8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為巫山縣惠康生活超市銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；城口縣魚味軒餐飲店銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶羊駙馬食品有限公司銷售的羊酮體（羊肉），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)品尚便民超市銷售的白條雞（三黃雞），替米考星不符合食品安全國家標準規(guī)定；江津區(qū)向梅蔬菜經(jīng)營部銷售的茄子，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶祺嶼晴超市管理有限公司銷售的小芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市高新區(qū)西永大道14號附76號王健銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；忠縣燕欣生活超市銷售的大蔥，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。
氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點，曾廣泛用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量食用檢出呋喃西林代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。
磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便等特性，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。
10批次食品檢出食品添加劑問題
10批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶斑馬鮮生科技有限公司銷售的、標稱重慶市九永食品有限公司委托重慶市奉節(jié)縣竹軒農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的方竹筍，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；酉陽縣萍緣白酒坊銷售的苦蕎酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；渝北區(qū)金麥莎蛋糕店加工自制的方塊蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；大足區(qū)陳立碧餐飲店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)警聯(lián)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的紅花椒，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)合陽城街道瑞山西路88號、90號、92號劉波銷售的、標稱重慶伯倫食品有限公司生產(chǎn)的空投零食饞嘴片（調(diào)味面制品），三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定；高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)彭軍森食品經(jīng)營部銷售的純芝麻油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定；彭水渝川農(nóng)產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的手工晶絲苕粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求；永川區(qū)陳德超豆制品加工坊生產(chǎn)的紅豆腐，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；潼南區(qū)志輝農(nóng)副產(chǎn)品加工坊生產(chǎn)的米線，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，對食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效具有顯著效果，是允許在一定范圍內(nèi)使用的食品用合成香料。長期大量食用乙基麥芽酚超標的食品可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，嚴重時會造成肝臟損傷、骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香料、香精。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。《食品安全國家標準食 品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，生濕面制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。生濕面制品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，或者未準確計量。
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題
3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為渝北區(qū)永興食品超市新渝店銷售的、標稱江津區(qū)創(chuàng)一食品廠生產(chǎn)的國洪沙炒花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；奉節(jié)縣恒源百貨超市銷售的瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶綠富食品有限公司生產(chǎn)的川幺妹顆顆豆腐香干，脂肪不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為江北區(qū)劉召勇羊肉店使用的碗（復(fù)用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市江津區(qū)津王副食超市銷售的、標稱重慶市潼南區(qū)耘藝農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的冷吃雞翅香辣味（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出重金屬污染問題
3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為云陽縣百鄰匯生活超市銷售的紅小米椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市潼南區(qū)梓潼街道辦事處東安市場蔬菜2、6號攤位劉富成銷售的老姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；綦江區(qū)聚優(yōu)品食品超市銷售的老姜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，辣椒中鎘（以Cd計）的限量值為0.05mg/kg；生姜中鎘（以Cd計）的限量值為0.1mg/kg
鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛在生姜中的最大限量指標為0.1mg/kg，鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標的食品，可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素，為云陽縣新琳商場銷售的白花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。
